秋季新學(xué)期伊始，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“四鏈”同筑，加強(qiáng)校園餐食品安全全鏈條治理，筑牢秋季校園食品安全防線，切實(shí)保障師生“舌尖上的安全”。

鎖定“準(zhǔn)入鏈”，全鏈條閉環(huán)管理

部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)。與農(nóng)業(yè)農(nóng)村、教育、公安、衛(wèi)健等部門(mén)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，建立校園餐“源頭一張網(wǎng)”監(jiān)督管理體系，保障淮安本地大米、蔬菜、畜禽等食用農(nóng)產(chǎn)品校園供給，為“校園餐”提供豐富的食用農(nóng)產(chǎn)品。

加強(qiáng)監(jiān)督檢查。對(duì)學(xué)校食堂供貨食品生產(chǎn)加工單位加大監(jiān)督檢查和抽檢力度，保障供校食材質(zhì)量安全。對(duì)接全市8家校園食材集采統(tǒng)配平臺(tái)快檢系統(tǒng)和索證索票系統(tǒng)，指導(dǎo)平臺(tái)快檢室規(guī)范建設(shè)和常態(tài)運(yùn)營(yíng)，對(duì)重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢并實(shí)時(shí)上傳檢測(cè)結(jié)果，全面推行電子“壹票通”隨貨流轉(zhuǎn)，形成來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的質(zhì)量安全追溯鏈條。

強(qiáng)化供應(yīng)管理。加強(qiáng)校園食材配送環(huán)節(jié)管理，配送車輛安裝監(jiān)控、溫控和定位設(shè)備，保證食材的新鮮與安全。健全校外供餐企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)測(cè)指導(dǎo)，鼓勵(lì)校外供餐企業(yè)采用現(xiàn)代管理手段和智慧管理方法，提升食品安全管理水平，保障校園餐質(zhì)量安全。

升級(jí)“智慧鏈”，全過(guò)程智慧管控

推廣色標(biāo)管理。導(dǎo)入《淮安市餐飲服務(wù)色標(biāo)管理視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)》，從標(biāo)識(shí)、人員、設(shè)備、工具等八個(gè)方面，以顏色定標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范，直觀標(biāo)識(shí)區(qū)分使用指定工具進(jìn)行相應(yīng)食品加工操作，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力。

加強(qiáng)智慧管控。在駐淮高校推廣“人臉識(shí)別＋體溫＋手部”AI晨檢，發(fā)現(xiàn)異常自動(dòng)鎖定工號(hào)，發(fā)出預(yù)警，禁止進(jìn)入廚房加工區(qū)域。針對(duì)高校食堂風(fēng)味檔口多、食品種類多、留樣管理難的特點(diǎn)，鼓勵(lì)使用“智能留樣冰箱”，實(shí)現(xiàn)留樣品種自動(dòng)識(shí)別、留樣標(biāo)簽自動(dòng)打印、溫控異常自動(dòng)報(bào)警、留樣分量不足自動(dòng)提示等功能，有效規(guī)范食品留樣。全面實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+AI明廚亮灶”，梳理全市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)情況，升級(jí)淮安市市場(chǎng)監(jiān)管一體化信息平臺(tái)功能，確保學(xué)校食堂視頻監(jiān)控應(yīng)進(jìn)盡進(jìn)、盡數(shù)預(yù)警，對(duì)未穿戴工作衣帽、玩手機(jī)、有害生物出沒(méi)等7類涉嫌違規(guī)情形實(shí)現(xiàn)AI實(shí)時(shí)預(yù)警，分級(jí)提醒，及時(shí)排除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

擰緊“責(zé)任鏈”，全主體壓實(shí)責(zé)任

行政許可環(huán)節(jié)。明確區(qū)分學(xué)校食堂自營(yíng)、委托經(jīng)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)、校外供餐等不同經(jīng)營(yíng)方式，動(dòng)態(tài)梳理完善“一校一檔”，明晰“業(yè)態(tài)標(biāo)簽”，實(shí)時(shí)歸集許可關(guān)鍵信息，做到學(xué)校食堂“許可一戶、建檔一戶、更新一戶”，實(shí)現(xiàn)底數(shù)清、情況明、責(zé)任可溯，為后續(xù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、精準(zhǔn)監(jiān)管和智慧治理提供“活地圖”。

日常監(jiān)管環(huán)節(jié)。全面推行食堂分類、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分級(jí)、監(jiān)管分等的“三分監(jiān)管”模式，分類壓緊壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。推行“零距離、近距離、遠(yuǎn)距離”三個(gè)等級(jí)的監(jiān)管，分別以紅、黃、綠三色亮牌管理，監(jiān)管等級(jí)動(dòng)態(tài)調(diào)整，采取不同的監(jiān)管頻次進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

日常管理環(huán)節(jié)。實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)“高、中、低”三級(jí)管控。建立《學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，從“主體責(zé)任及基礎(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)清單”“動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)清單”兩個(gè)維度，指導(dǎo)學(xué)校食堂根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際，制定契合自身的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查清單（記錄）》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施清單》等“三項(xiàng)清單”，將風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)劃分為高中低三個(gè)等級(jí)，將高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及管控措施、責(zé)任人在對(duì)應(yīng)點(diǎn)位公示并每天檢查，中低風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)輪流檢查，一周實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

夯實(shí)“共治鏈”，全社會(huì)共治共享

師生“隨手拍”。探索運(yùn)用“校園食安?碼上回應(yīng)”的方式，在駐淮高校食堂張貼“校園食安碼”，師生掃碼即可上傳問(wèn)題照片，反映食品安全問(wèn)題，學(xué)校24小時(shí)內(nèi)核查反饋。設(shè)立“市監(jiān)食安崗”，在全市672所中小學(xué)幼兒園門(mén)口張貼公示牌，告知崗位責(zé)任單位、責(zé)任人、聯(lián)系電話、學(xué)校食堂接訴即辦二維碼、“你點(diǎn)我檢”二維碼等信息，實(shí)現(xiàn)師生家長(zhǎng)“一鍵投訴”“實(shí)時(shí)查詢”“個(gè)性化檢測(cè)”，切實(shí)提高參與校園食品安全監(jiān)督的便捷性、積極性和主動(dòng)性。

家長(zhǎng)“云監(jiān)工”。中小學(xué)、幼兒園家長(zhǎng)每日輪值進(jìn)校參與學(xué)校食堂進(jìn)貨查驗(yàn)，監(jiān)督食材采購(gòu)、查驗(yàn)、索證索票等環(huán)節(jié)，線下體驗(yàn)監(jiān)督食堂日常管理工作。依托“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，家長(zhǎng)可通過(guò)“智慧市監(jiān)”手機(jī)端，即時(shí)查看學(xué)校食堂后廚視頻畫(huà)面，線上參與校園餐監(jiān)督共治。

媒體“直播查”。持續(xù)開(kāi)展學(xué)校食堂你我同查工作，每學(xué)期開(kāi)展“逢十”專項(xiàng)直播檢查行動(dòng)，社會(huì)公眾可在線參與直播檢查互動(dòng)，通過(guò)鏡頭學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，曝光警示違法違規(guī)問(wèn)題，切實(shí)增強(qiáng)校園食品安全獲得感、幸福感、安全感。